Criterion, Bogotá

Criterion, Bogotá

Tras la fantástica temporada 2 de ‘chef’s table’, me estudié la lista de San Pellegrino de restaurantes latinoamericanos. En la que se encuentra el dulce patria que ya he visitado varias veces. Aprovechando un viaje express de trabajo a Bogotá, decidí no buscar mucho mas allá de lista. Ojeando un poco la información que había y una llamada después, ya tenía una reserva confirmada en CRITERION, para un lunes que arranco duro y con un Jet-lag galopante.

Algunas notas de los hermanos Rausch, la trayectoria de Jorge y detalles del restaurante CRITERION me decían que iba a ser una gran noche. Entrar y ver la colección de premios a los mejores restaurantes de Latinoamérica me lo dejo cristalino.

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Empezamos con una cálida recepción en la dirección (Calle 69 A # 5 – 75, Zona G) y un salón, que simplemente es espectacular y acogedor, que disponía de una mesa apartada para tener mas intimidad y un botellero enorme con el símbolo del restaurante que hace que sepas que estas en un lugar especial. Por deferencia a los demás comensales, siento no poder enseñaros una foto de esa maravillosa sala del piso de arriba.
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Nos sentamos y nos traen la carta y ¡¡Que dilema!!. Había dos menús degustación, uno más clásico y otro de temporada,  habíamos ido a probar platos más especiales así que nos decantamos por el Menú Degustación#1 2016 – CRITERION. De beber, no podíamos no escoger vino sudamericano, así que tras revisar la carta y darnos cuenta del poco conocimiento de los vinos de la zona, el sumiller nos recomendó un Merlot chileno gran reserva de Morande que hizo de excepcional acompañamiento.

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De esta manera, y sin dilatarse apenas, empezaron a aparecer los platos de nuestro menú degustación:

  • Crema de papa y guascas con capuccino de maiz criollo

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  • Tiradito de pez león con lulo y y tomate

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  • Vieiras marinadas con esencia de tomate y granita de pepino

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  • Pulpo a la parrilla sobre pure de hongos salvajes

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  • Chicharrón cocido al vacío con salsa de sidra

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  • Morillo de res estofado en salsa de vino tinto

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  • Trio de queso de cabra colombiano con manzana y miel

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  • Y finalmente, el postre muy a lo Diverxo, en mantel de silicona gigante, vino una pastelera muy amable y monto el plato delante de nosotros …. muy chula la experiencia. El plato, un salpicón de texturas dulces increíbles, que casi planteaba un juego de niños en la mesa.

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La nota, excepcionalmente alta, sobre todo ver cómo se interpreta los productos y tradiciones colombianos desde una perspectiva de cocina moderna y afrancesada. Simplemente hizo que saliéramos los tres comensales diciendo OLÉ.

Ya saben, si quieren reservar restaurante CRITERION: + (571) 3101377 o a reservas.criterion@hermanosrausch.com

Calle 69 A # 5 – 75, Zona G. Bogotá – Colombia

 

Restaurante CRITERION | CÓMO MOOLA!

by Agus M. Huelmo in GOURMET



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